材料（４人分）
- 牛豚合挽き肉…400g
- 塩…２〜３g（約0.６％）
- 胡椒…少々
- 玉ねぎ（細かいみじん切り）…120g
- 卵（溶き卵）…1個
- パン粉…20g
- 牛乳…20cc
- サラダ油…少量（小さじ１ほど）
- 水（蒸し焼き用）…40cc
- 〜《ソース》〜
- 赤ワイン（白ワイン、料理酒）…60cc
- ケチャップ…60g
- ウスターソース…20g
- バター…５g（あればでOK）
作り方
- 牛豚合挽き肉に塩、胡椒を入れ粘り気が出るまでこねる
- 玉ねぎ（みじん切り）卵（溶き卵）パン粉、牛乳を入れさらにこねる
- ４等分にし、空気抜きして小判形に成形（中央にくぼみをつけると火が通りやすい）
- サラダ油を熱したフライパンで両面を焼く（中火）
- 脂が多ければペーパーで除き、水を加えフタをし蒸し焼き（中火４〜５分）
- 皿にハンバーグを取り出し、空いたフライパンにソースの材料（赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース）を加えとろみがつくまで煮詰める
- ソースにバターを溶かし仕上げ、ハンバーグにかければ完成
